一口“溏心”甜透千年古村，潍坊临朐牛心柿软糯香甜里藏着匠心
皆鲁晚报·皆鲁壹点 吴昊
近日，为期9天的第八届中国（临朐）柿文化旅游节在潍坊市临朐县五井镇隐士村庄幕。近3万搭客从宇宙各地赶往这个东谈主口不及3000的小村庄，各人因“柿”结缘，共同试吃这份唯一无二的甘好意思。
据了解，隐士村种柿史逾千年，唐宋时间先民便广栽柿树，视其为食粮补充与经济作物。千百年间，柿子已融入习尚，秋日采摘的邻里互助、节庆待客的柿饼礼盒、“柿树护村”的听说，成为当地东谈主共同的文化标识，为柿文化传承奠定根基。
小村庄产出千万斤柿子
临朐县五井镇隐士村，一名隐士嵧，位于临朐、青州、博山三县接壤。村内现存保存无缺的东谈主文名胜数处，应许娟秀宜东谈主，乡村气味浓郁，全村共有600多户,2000多东谈主。
每年深秋至初冬，都能在隐士村看到一处特等的景不雅——柿子瀑布。一个个极新的牛心柿被串联起来挂在房间里曝晒，一进去就能闻到扑鼻的果香。初冬的暖阳顺着窗户打进来，在橙红美丽的牛心柿上反射出黄灿灿的光泽，这是属于隐士村独到的滋味。村民赵万法是隐士村的训导大户，他有500多棵柿子树，训导牛心柿如故20多年了。据他讲，隐士村的牛心柿之是以可口，跟当地的地舆环境干系很大，这片地盘上结出来的柿子口感软糯香甜，别有一番风姿。
“牛心柿不喜大肥硕水，咱们这儿的土质好，排水好，长出来的柿子回绝易生病。”村民尹兴海如故有40多年训导教化，他说山区的土质最符合柿子树孕育，隐士村三面环山，占据了训导柿子树的“地利”。其次，柿子树不符合在水源太鼓胀的场所孕育，耐旱但喜湿润，不可在低洼积水里训导。隐士村长年光照鼓胀，降水符合，相等顺应训导小萼牛心柿树。
一棵牛心柿树从种下种子到鸿沟约莫需要十年时间，十年的成弥远渡过之后，牛心柿会迎来30年驾驭的盛果期，这段时间若管制允洽，牛心柿的年产量会相等丰厚。尹兴海还挑升写了一段柿树训导过程的剪枝口诀：东不留上，西不留住，南不留高，北不留低，去头矮化，锯掉重枝，打开光路，透风透气，大年很剪，小年青去，春剪为辅，夏剪为主，稀枝留密，密枝留稀，撤回闲瘦，留弯去直。按此操作，丰充无疑。据五井镇政府责任主谈主员统计，隐士村现存柿树75万棵，训导面积1.5万亩，每年能结出2000万斤鲜柿。
盛果期后，柿树时时会进入产量震动的“大小年”周期，但隐士村的柿树因管制允洽，常能流畅丰产。而结出的牛心柿形如其名，似一颗鼓胀的腹黑，甜度高于鄙俗柿子，尤其顺应制饼。
“柿子瀑布”引东谈主争相打卡
在隐士村，训导柿子的村民真实家家户户都曝晒柿饼。这里自明清时间便有柿饼加工纪录，通过当然曝晒与当代工艺鸠集，斥地出红霜柿饼、流心柿饼等品类，家具主要出口东亚、东南亚等地区的国度。2018年7月，隐士柿饼走进垂纶台国宾馆。2018年10月，宇宙第九届柿文化旅游节在五井镇隐士村举行,“隐士红霜饼”和“牛心柿饼”永诀得回宇宙柿家具“十大优质家具”和“受接待家具”称呼。“五井山柿”获国度地舆标志农家具认证。
如今搭客争相打卡的“柿子瀑布”,恰是源于2017年隐士村鼓舞的“两拆一建”工程。村里废除旧棚，颐养建成22000泛泛米的柿子曝晒基地——隐士产业园,200余间晾房整皆吊挂柿串，如橙红色瀑布流泻而下，颇为壮不雅。
隐士柿饼的制作也别有一番认真。现如今家家户户基本在晾房里曝晒柿饼，比及柿子丰充时，就把柿子串联起来吊在屋子里，斥逐不可太疏也不可太密，看起来就像是过节时的小灯笼，好不喜东谈主。
扫数曝晒过程也有条款，不可见阳光，透风还要足，有的村民致使会在柿子晾房里放上几个大电扇，保险室内透风成果。一进到内部，连空气里都是柿子的香甜味，待深远仿佛能把东谈主给“腌入味”。曝晒过程中还需要技艺神志这些柿子，不可出现坏果大概长毛的情况，要等这些牛心柿冉冉干。据村民讲，要是曝晒变干的过程太蹙悚，柿饼的外表就会变“柴”,内里的果糖也会糖化不十足，扫数柿饼看起来蜡黄蜡黄的，口感也就没那么好了。
在传统的柿饼制作过程中，只是是曝晒这一步就需要一个月驾驭的时间。曝晒完成后还要等柿饼上霜、糖化,“微微有一层霜的时候是最佳吃的。”村民说，这个过程差未几需要40天。上霜过程中也要技艺神志柿饼的情况，退缩柿饼返油，导致上霜不收效，早些年这一步都是靠村民纯手工一个个查抄完成。最终呈现出来的柿饼不仅软糯香甜，掰开之后还能拔丝，内里呈现溏心气象，咬上一口，满嘴果香，让东谈主吃了还思吃。
2024年，五井镇组织开展山柿产业进步四肢，到陕西富平“取经”,回首后建成了两座当代化山柿加工示范车间，配套柿子加工保鲜冷藏库、实践室、烘干房等，模范柿饼加工原料验收、处理曝晒、包装、磨真金不怕火、入库历程。而这场产业变革也带来了实委果在的效益，柿饼加工周期从领先的40天驾驭裁减至如今仅需要20天，原材料损耗率也由领先的35%降至8%。
以“柿”为媒打造千年古村
柿子关于隐士村的村民来说，不仅是赖以生活的主力产业，更是一种文化与精神的象征。连年来，隐士村束缚深入挖掘场所特质，遵守构建集“吃、住、行、游、购、娱、养”于一体的高端空隙旅游策画地，逐步成为宇宙乡村旅游重心村。
为了把柿子产业作念大，村里设置了“隐士东谈主家”乡村旅游专科合营社，由合营社收购村民的柿子，组织村民围聚加工曝晒、并进行品牌包装，通过包装，隐士柿饼层次得到了全体进步。在合营社带动下，隐士村电商产业也赶紧发展。村“两委”牵头诞生了隐士生态旅游度假网站和淘宝网店平台，通过淘宝平台颐养销售合营社收购的柿饼、小米等特产。在线上订单越来越多的同期，客户不兴盛于单一的柿饼、柿干，对其他柿子成品的有趣有趣越来越大，从而带动了村内柿子酒、柿子煎饼等一系列柿子加工产业的兴起。
村民张珍珍卖柿子煎饼如故五年了，各人都亲切地喊她“隐士煎饼西施”。“一年365天，我有进步300天在这里摊柿子煎饼。早上一般送完孩子7点多我就出摊，晚上旺季颖异到8点驾驭。”张珍珍说，她的顾主遍布宇宙各地，许多都是来旅游之后吃着好让她发快递，最远发到过新疆、青海等地。
在此基础上，当地围绕“游购乡村”主题，充分挖掘乡村文化内涵，临朐文旅以柿文化旅游节为机会鸠集隐士村柿文化特质进行鼎新性发展，包含省级四季村晚、民谣大赛、隐士嵧心仪跑、非遗凮俗展演等四肢，以“小参加、深交融”形式，打造“柿子经济”乡村振兴文旅样本，丰富了乡村旅游滥用的内涵与诱骗力。
如今，隐士村的甘好意思早已卓越了舌尖，渗透了时间的头绪。一颗牛心柿，它承载的不仅是阳光雨露，更是一方水土的温文与信守。那柿饼上凝霜的温文，是岁月写给山野的情书；那“瀑布”里流泻的橙红，是村庄向世界掀开的怀抱。
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